COMPONENTES FUNDAMENTALES DEL PESCADO.
ASPECTOS GENERALES:
El contenido en grasas es muy variable; hay pescados enjutos o magros, como el bacalao, con baja proporción de grasa, y otros, como el atún, el arenque o el salmón, ricos en grasa. Todos son muy pobres en hidratos de carbono. En cambio, tienen gran interés nutritivo su contenido en sales minerales y vitamínico, sobre todo en vitaminas A y D y, en segundo lugar en el complejo B.
En general, el contenido de agua es balto cuando es bajo el de grasa y víscera.
El contenido en grasas es muy variable; hay pescados enjutos o magros, como el bacalao, con baja proporción de grasa, y otros, como el atún, el arenque o el salmón, ricos en grasa. Todos son muy pobres en hidratos de carbono. En cambio, tienen gran interés nutritivo su contenido en sales minerales y vitamínico, sobre todo en vitaminas A y D y, en segundo lugar en el complejo B.
En general, el contenido de agua es balto cuando es bajo el de grasa y víscera.
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